Le vitello tonnato, ou plus simplement « vitel tonné », est l’un des plats les plus typiques de la cuisine piémontaise, généralement proposé en entrée froide ou en plat principal, mais aussi en version chaude. Une véritable excellence gastronomique qui, au fil du temps, a conquis les palais les plus raffinés pour atteindre les tables les plus nobles et les plus prestigieuses.
M**Bun vous propose le Vitello Tonnato dans sa recette la plus classique et la plus délicieuse, avec beaucoup de sauce au thon, quelques câpres et surtout une excellente viande de Fassone di Razza Piemontese, de l’Azienda Agricola Scaglia di Rivoli, qui élève son bétail de manière durable et qui est certifiée par la qualité Coalvi.
Vitello Tonnato : un véritable emblème de la tradition piémontaise
Bien que beaucoup associent le Vitello Tonnato aux expériences culinaires des années 1980, lorsqu’il faisait fureur sur les tables les plus somptueuses et les plus à la mode, au milieu des fêtes et de la haute société, son origine est très ancienne et certainement liée à la cuisine populaire italienne et piémontaise.
Pendant quelques années, le Vitello Tonnato a semblé disparaître des livres de cuisine, avant d’être redécouvert récemment par des chefs célèbres qui ont remis au goût du jour la recette traditionnelle, en y apportant quelques touches originales et créatives.
L’adjectif « tonnato » ou « tonné » proviendrait d’une déformation du mot français « tanné », issu du brassage linguistique qui caractérisait les terres savoyardes à cette époque, tandis que « vitel » serait une mauvaise prononciation du mot italien « vitello », plutôt que du français « veau ».
D’autre part, les ducs de Savoie aimaient rehausser leur langue de quelques francismes et l’on peut supposer que le terme « tonné » conférait une aura plus noble à un plat typiquement paysan cuisiné « comme s’il s’agissait de thon ».
Le premier Vitello Tonnato a probablement été préparé par une ménagère de Cuneo au début du XVIIIe siècle, à partir de restes de veau longuement bouillis pour les rendre plus tendres et d’une sauce appétissante, qui ne contenait certainement pas de thon.
De par ses origines, il est en effet beaucoup plus plausible que la sauce au thon ait été préparée avec une bonne dose d’anchois salés, fruit du commerce florissant entre les terres piémontaises et les ports ligures et français. Les anchois étaient très bon marché et très répandus, car ils étaient souvent utilisés pour couvrir le sel et tromper les douaniers avec une marchandise beaucoup moins précieuse.
Le thon n’est apparu que vers la fin du XIXe siècle, grâce à Pellegrino Artusi, qui l’a inclus parmi les ingrédients de sa recette dans son célèbre traité Science in the Kitchen and the Art of Eating Well (La science en cuisine et l’art de bien manger) de 1891. Le célèbre gastronome a proposé une version froide, typiquement estivale, mais il semble que la recette originale était chaude et prévoyait que la viande soit rôtie et assaisonnée de sa propre sauce de cuisson et de jus de citron.
La mayonnaise n’est arrivée qu’au XXe siècle, lorsque le thon de veau a atteint l’apogée de sa popularité, devenant un plat incontournable sur toutes les tables nationales et internationales. Les connaisseurs et les amoureux de la tradition préfèrent cependant continuer à préparer la sauce avec du jaune d’œuf dur, des câpres, des anchois salés, de l’huile d’olive extra vierge, du vin blanc, quelques gouttes de jus de citron, du sel et du poivre.
Chez M**Bun, le veau tonné est bon, sain et durable
La viande de la race Fassone Piemontese utilisée pour préparer le Vitello Tonnato est une expression claire de la philosophie révolutionnaire de M**Bun, qui privilégie la qualité, le respect de l’environnement et le goût inimitable des produits créés avec d’excellentes matières premières.
Les bonnes périodes d’élevage, l’alimentation contrôlée et naturelle et la chaîne d’approvisionnement courte garantissent la fraîcheur et la qualité de la viande, qui est toujours tendre et savoureuse, sans qu’il soit nécessaire d’ajouter des additifs, des conservateurs ou des agglomérats.
Grâce à des années d’expérience et à un dévouement quotidien à son travail et au bien-être des animaux, l’Azienda Agricola Scaglia a atteint un excellent niveau de qualité dans la production de viande bovine piémontaise.
La viande de veau tondue de M**Bun est un véritable délice, car elle est toujours préparée à l’état frais et avec quelques ingrédients simples, ce qui la rend naturellement savoureuse et équilibrée sur le plan nutritionnel.
Choisissez M**Bun pour savourer un veau tonné vraiment imbattable ! Nous vous attendons dans nos succursales de Turin et de Rivoli pour vous faire découvrir le seul véritable slow fast food à la piémontaise !
